História de Pani Puri
Pani puri é uma comida de rua popular na Índia, onde também é conhecida como golgappa, puchka e outros nomes regionais. Suas origens não são claras, mas acredita-se que tenha se originado no estado indiano de Uttar Pradesh, onde era conhecido como phoolki. Com o tempo, se espalhou para outras partes do país e ganhou popularidade como lanche.
Pani puri é normalmente feito pegando uma pequena casca oca e crocante de puri e recheando-a com uma mistura de purê de batata, grão de bico, cebola e especiarias. O puri é então mergulhado em um tamarindo picante e chutney de menta e recheado com pani picante (água) feito de uma mistura de especiarias, ervas e suco de limão. O resultado é uma explosão de sabor que é ao mesmo tempo saborosa e refrescante.
Fazendo Conchas Puri
O primeiro passo para fazer pani puri é fazer as cascas de puri. Você pode comprar conchas puri pré-fabricadas em uma mercearia indiana ou fazê-las do zero. Para fazer as cascas, você precisará de farinha de sêmola, farinha de trigo, sal e água.
Em uma tigela grande, misture 1 xícara de farinha de sêmola, 1 xícara de farinha de trigo e 1/2 colher de chá de sal. Adicione aos poucos 1/2 xícara de água à mistura, mexendo com uma colher até formar uma massa. Sove a massa por 5-10 minutos até que fique lisa e elástica.
Divida a massa em pequenas bolas do tamanho de uma bola de golfe. Abra cada bola em um disco fino usando um rolo. Use um cortador de biscoitos ou uma tigela pequena para cortar círculos da massa. Repita até esgotar toda a massa.
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira funda em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver quente, adicione os discos puri um de cada vez. Frite cada puri por cerca de 30 segundos de cada lado, ou até que fique inchado e dourado. Use uma escumadeira para remover o puri do óleo e coloque-o sobre uma toalha de papel para esfriar. Repita até que todos os puri tenham sido fritos.
Fazendo chutney de tamarindo e menta
O próximo passo para fazer pani puri é fazer o chutney de tamarindo e menta. Este condimento picante e saboroso é feito de pasta de tamarindo, folhas de hortelã, coentro, pimenta verde e especiarias.
Para fazer o chutney, mergulhe 1 xícara de tamarindo em água morna por 30 minutos. Depois de amolecida, passe a polpa do tamarindo por uma peneira, descartando quaisquer sementes ou fibras. Em um liquidificador ou processador de alimentos, misture a polpa de tamarindo, 1 xícara de folhas de hortelã fresca, 1/2 xícara de coentro fresco, 2 pimentões verdes, 1 colher de chá de cominho em pó, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de açúcar. Bata a mistura até virar uma pasta lisa. Adicione água conforme necessário para atingir a consistência desejada.
Transfira o chutney para uma tigela e reserve.
Fazendo Água de Pani
A etapa final para fazer o pani puri é fazer a água do pani. Esta água picante e picante é feita de uma mistura de especiarias, ervas e suco de limão.
Para fazer a água pani, misture 1/2 xícara de folhas de hortelã fresca, 1/2 xícara de coentro fresco, 1 pimentão verde, 1 colher de chá de cominho em pó, 1 colher de chá de chaat masala, 1/2 colher de chá de sal preto, 1/2 2 colheres de chá de sal e suco de 1 limão no liquidificador ou processador de alimentos. Adicione 2 xícaras de água e misture até que a mistura se torne um líquido liso.
Transfira a água do pani para uma tigela e reserve.
Montando Pani Puri
Para montar o pani puri, pegue uma casca de puri e abra-a delicadamente com os dedos. Recheie o puri com uma colher pequena de purê de batata, grão de bico e cebola picada. Adicione uma colher pequena de tamarindo e chutney de menta ao puri, seguido de uma colher de água de pani. Coloque o puri inteiro na boca e aproveite a explosão de sabores!
Repita o processo com as restantes cascas e recheios de puri. Sirva imediatamente.
Conclusão
Fazer pani puri em casa é surpreendentemente fácil e rende um lanche delicioso e viciante que certamente impressionará seus amigos e familiares. Seja você um fã de comida de rua indiana ou simplesmente procurando uma nova e emocionante experiência de sabor, o pani puri é um prato obrigatório. Com apenas alguns ingredientes simples e algumas habilidades culinárias básicas, você pode recriar a magia do pani puri em sua própria cozinha. Então, por que não tentar? Seu paladar vai agradecer!