A culinária indiana é conhecida por seus sabores arrojados e exóticos, frequentemente atribuídos ao uso de especiarias e ervas. Se você é novo no mundo da culinária indiana, pode ser difícil navegar pelas várias especiarias e seus usos. Este guia para iniciantes apresentará as especiarias e ervas indianas mais usadas, além de fornecer dicas para incorporá-las à sua culinária.
Compreendendo os fundamentos das especiarias e ervas indianas
A culinária indiana usa uma grande variedade de especiarias e ervas que são parte integrante de seus sabores únicos. Especiarias e ervas são frequentemente usadas de forma intercambiável na culinária indiana e podem ser encontradas em várias formas, como inteiras, moídas, torradas ou em pastas.
Especiarias e ervas indianas comuns
- Cominho: O cominho é um tempero básico na culinária indiana e tem um sabor quente e terroso. É comumente usado em caril, sopas e ensopados.
- Coentro: O coentro tem um sabor cítrico e levemente adocicado e é frequentemente usado em caril, chutneys e picles indianos.
- Açafrão: O açafrão é um tempero amarelo brilhante com um sabor ligeiramente amargo e é comumente usado em caril indiano e pratos de arroz.
- Cardamomo: O cardamomo tem um sabor doce e floral e é comumente usado em pratos doces e salgados. É freqüentemente encontrado no chá chai e também é usado em biryanis e caril.
- Cravo: O cravo-da-índia tem um sabor quente e doce e é comumente usado em chás com especiarias indianas, biryanis e caril.
- Canela: A canela tem um sabor doce e quente e é comumente usada em sobremesas indianas, chá chai e biryanis.
- Sementes de erva-doce: As sementes de erva-doce têm um sabor doce e alcaçuz e são comumente usadas em misturas de especiarias indianas e pão.
- Sementes de mostarda: As sementes de mostarda têm um sabor pungente e acentuado e são comumente usadas em picles, caril e chutneys indianos.
- Sementes de feno-grego: as sementes de feno-grego têm um sabor levemente amargo e de nozes e são comumente usadas em misturas de especiarias indianas, picles e caril.
- Asafoetida: A asafoetida tem um sabor pungente e sulfuroso e é comumente usada como substituto do alho e da cebola na culinária indiana.
- Folhas de louro: As folhas de louro têm um sabor herbal e levemente floral e são comumente usadas em pratos de arroz e caril indianos.
- Folhas de curry: As folhas de curry têm um sabor cítrico e ligeiramente amargo e são comumente usadas em caril, sopas e ensopados indianos.
Misturas de Especiarias e Masalas
Além de especiarias e ervas individuais, a culinária indiana também apresenta uma variedade de misturas de especiarias e masalas. Alguns dos mais populares incluem:
- Garam Masala: Garam Masala é uma mistura de especiarias que normalmente inclui canela, cravo, cominho, cardamomo e noz-moscada. É comumente usado em caril e pratos de arroz.
- Chaat Masala: Chaat Masala: Chaat Masala é uma mistura picante e picante de especiarias que normalmente inclui cominho, coentro, amchoor (pó de manga seca) e sal preto. É comumente usado em comida de rua e pratos chaat.
- Tandoori Masala: Tandoori Masala é uma mistura de especiarias que normalmente inclui cominho, coentro, páprica e açafrão. É comumente usado em frango tandoori e outros pratos grelhados.
- Curry Powder: O curry em pó é uma mistura de especiarias que normalmente inclui açafrão, coentro, cominho e pimenta em pó. É comumente usado em caril e ensopados.
Usos culinários de especiarias e ervas na culinária indiana
Especiarias e ervas são usadas de várias maneiras na culinária indiana. Alguns dos usos mais comuns incluem:
- Aperitivos e lanches: Especiarias e ervas são frequentemente usadas em aperitivos e lanches indianos, como samosas, pakoras e chaat.
- Pratos principais: Especiarias e ervas são essenciais nos pratos principais indianos, como caril, biryanis e frango tandoori.
- Acompanhamentos: Especiarias e ervas são frequentemente usadas em acompanhamentos indianos, como chutneys, picles e raitas.
- Sobremesas: Especiarias e ervas são comumente usadas em sobremesas indianas, como kheer, gulab jamun e rasgulla.
- Bebidas: Especiarias e ervas são frequentemente usadas em bebidas indianas, como chá chai e lassi.
Dicas para usar especiarias e ervas indianas
Se você é novo no uso de especiarias e ervas indianas, aqui estão algumas dicas para ajudá-lo a começar:
- Armazene especiarias e ervas em local fresco e seco, longe da luz solar direta.
- Use especiarias e ervas frescas sempre que possível para obter o melhor sabor.
- Torre temperos inteiros antes de moê-los para obter um sabor mais profundo e rico.
- Use um almofariz e pilão ou moedor de especiarias para moer especiarias inteiras.
- Experimente diferentes misturas de especiarias e masalas para descobrir seus sabores favoritos.
- Combine especiarias e ervas com ingredientes complementares para realçar seus sabores.
- Comece com pequenas quantidades de especiarias e ervas e ajuste a gosto.
Conclusão
Especiarias e ervas indianas são um ingrediente chave na criação dos sabores arrojados e exóticos da culinária indiana. Ao entender as diferentes especiarias e seus usos, além de seguir algumas dicas simples, você pode começar a explorar o mundo da culinária indiana e criar seus próprios pratos deliciosos.
